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Gazpacho de calabaza

Un entrante fresco, ligero y muy nutritivo es este Gazpacho de calabaza, aporta un toque diferente del gazpacho tradicional y seguramente agradará a todos tus comensales. La elaboración es igualmente sencilla, la calabaza se incorpora cruda, así se disfruta de su frescor y de su dulzor moderado. Toma nota de esta receta de gazpacho de calabaza con un crujiente de jamón que le sienta de maravilla.



Aunque la calabaza está asociada al otoño y al invierno, hay variedades que se dan en distintas estaciones del año, y continúa siendo un alimento nutritivo y saludable con el que podemos hacer deliciosos platos. Ahora lo que más apetecen son platos fríos y ligeros, así que os proponemos elaborar una sopa fría con calabaza, concretamente un Gazpacho de calabaza fácil y rápido de preparar.

No hay que preparar la calabaza con antelación, ésta se incorpora cruda, así resulta más suave y sutil. No deben faltar en la guarnición unos daditos de calabaza para disfrutar de esa frescura y de su textura crujiente. Tomad nota de la receta de Gazpacho de calabaza con crujiente de jamón, una sopa fría espesa, para comer con cuchara que es como nos gusta a nosotros.

Ingredientes (4 comensales)
400 gramos de calabaza sin piel ni semillas, 600 gramos de tomate pera, 120 gramos de pimiento rojo, 80 gramos de pepino (sin piel), 40 gramos de cebolla morada (o cebolleta), 1 diente de ajo, , , de sal, , 50 gramos de pan sentado, 60 gramos de aceite de oliva virgen extra, c/n de sal, c/n de vinagre (opcional).

Guarnición
4 lonchas de jamón serrano, 1 rodaja fina de calabaza, c/n de germinados de ajo (Rock chives), aceite de oliva virgen extra.

Elaboración
El peso de los ingredientes indicado es limpio, sin piel, semillas, pedúnculo… Prepáralos como haces normalmente, trocea la calabaza y retira la piel y las semillas, lava los tomates y quita el pedúnculo, si haces el gazpacho en un robot de cocina tipo Thermomix, no hace falta pelarlos. Lava y trocea el pimiento rojo, pela el pepino y córtalo en trozos, pela también la cebolla morada y pícala.

Finalmente pela el diente de ajo y pon todos los ingredientes preparados en el vaso de la Thermomix. Añade el pan troceado, el aceite de oliva virgen extra, la sal (teniendo en cuenta que después se añadirá jamón crujiente, que resulta muy salado) y si lo deseas, un chorrito de vinagre.



Vierte medio cucharón de masa de crepes (según el tamaño de la sartén deberás poner la cantidad de masa que precise) en el centro de la sartén y moverla para que la masa cubra toda la superficie, deja cocer un par de minutos y dale la vuelta para que se haga por el otro lado. Repite la operación hasta terminar con la masa y ve depositando los crepes en un plato, uno encima de otro, así se mantendrán calientes.

Prepara el relleno, pela los melocotones necesarios y córtalos en dados. Pon unas gotas de aceite de oliva virgen extra en una sartén y cuando esté caliente incorpora el melocotón, dale un par de vueltas y añade el gelée de vino, baja el fuego y deja cocer tres minutos los melocotones con el gelée que se hará más líquido.

Emplatado
Rellena los crêpes con el melocotón al gelée de vino tinto y envuélvelo dándole forma de pañuelo (triángulo), riega los crepes con el gelée sobrante en la sartén y decora con unas hojitas de menta fresca. ¡Buen provecho!

REDACCIÓN Gastronomia.com
FUENTE: www.gastronomia.com

Ruta de la Tapa de Garcilasuco en Torrelavega

Hoy empieza la Ruta de la Tapa de Garcilasuco en Torrelavega, se trata de una iniciativa del Ayuntamiento de larga duración con la que se pretende fomentar la cultura y el consumo local, se va a extender durante al menos seis meses, y participan un total de 29 establecimientos de hostelería que ofrecerán una tapa gratis con la consumición durante los fines de semana.



Hoy empieza la Ruta de la Tapa de Garcilasuco en Torrelavega, se trata de una iniciativa del Ayuntamiento que tiene como finalidad activar el consumo y la cultura local, y por ello va a tener una duración de al menos seis meses, por lo que se podrá disfrutar de esta ruta, en principio, hasta el próximo año.

En la Ruta de la Tapa de Garcilasuco (se ha creado Garcilasuco para que sirva de imagen y embajador de la Ruta de la Tapa) participan medio centenar de establecimientos, 29 hosteleros y 21 comercios, y se ha creado un itinerario para seguir la ruta de las tapas por siete zonas en las que se puede conocer la historia de la ciudad vinculada a su actividad comercial.

Atended cómo funciona esta ruta de la tapa: los bares, cafeterías y cervecerías participantes ofrecerán una tapa gratis con cada consumición los fines de semana, y además entregarán un código para que los clientes voten por su establecimiento favorito. La votación se podrá realizar a través de una web que están creando para tal efecto, y entre todos los participantes se sortearán tres lotes de premios gentileza de los comercios que participan en la campaña de la ruta de la tapa de Torrelavega.

Con la finalidad de incentivar el turismo familiar, en esta campaña se incluyen actividades culturales y de ocio para todos los miembros de la familia, la ruta se dinamizará con talleres infantiles y representaciones históricas adaptadas, las actuaciones teatrales y artísticas de la compañía “Torre de la Vega” y Sala de Armas “Louis XIV” se realizarán en distintos escenarios. Los horarios de las actividades que tendrán lugar los sábados por la mañana desde este mes y se podrán consultar en la web de www.turismotorrelavega.es.

REDACCIÓN Gastronomia.com
FUENTE: www.gastronomia.com

Crêpes con melocotón y gelée de vino

Un postre saludable y que nos permite disfrutar del capricho o la necesidad de comer chocolate es el que os presentamos hoy, muy fácil de hacer e ideal para aprovechar la fruta madura, aquí tenéis la receta de Crema fría de chocolate y plátano, bastan tres ingredientes y diez minutos para prepararla



Estamos disfrutando de la fruta de verano en todas sus formas, ya sabéis lo que nos gusta añadirla a nuestros platos dulces y salados. Hoy toca un postre, es muy sencillo y delicioso, y os animamos a probarlo aprovechando la temporada de esta fruta, así que tomad nota de la receta de Crepes con melocotón y gelée de vino.

En esta ocasión hemos preparado nuestra masa básica para crepes, y como veréis a continuación, hacer el relleno de melocotón al vino con un gelée es muy sencillo, podéis deleitar a vuestros comensales con un postre de verano delicioso en muy pocos minutos. Por cierto, podéis servir los crepes rellenos recién hechos si los queréis calientes, pero fríos también os van a gustar y quizá os apetecen más en estos calurosos días.

Ingredientes (12 uds.)
125 gramos de harina floja, 2 huevos (L), 300 gramos de leche, una pizca de sal, c/n de aceite de oliva virgen extra o mantequilla.

Relleno (1 ud.)
Unas gotas de aceite de oliva virgen extra, 120 gramos de melocotón, 50 gramos de gelée de vino, menta fresca.

Elaboración
Tamiza la harina y ponla en un cuenco con una pizca de sal, haz un hueco en el centro y añade los huevos ligeramente batidos y un poco de leche, empieza a mezclar con las varillas haciendo movimientos circulares y añadiendo la leche poco a poco, hasta incorporarla toda.

Bate con las varillas hasta obtener una crema ligera y sin grumos, si es necesario cuélala, también puedes hacerla con la batidora eléctrica. Al batir la masa para crepes coge aire y se crean burbujas en la superficie, así que se debe dejar reposar, cubre el recipiente de la masa de crepes con film transparente o con una tapa y dale un reposo en el frigorífico de al menos una hora. Este reposo también mejora la masa porque la harina se hidrata bien.

Para hacer los crepes elige una sartén antiadherente, puedes engrasarla con mantequilla o con aceite de oliva. La primera crepe normalmente se desecha y sirve para que toda la sartén esté perfectamente engrasada y no se peguen las que se harán a continuación.



Vierte medio cucharón de masa de crepes (según el tamaño de la sartén deberás poner la cantidad de masa que precise) en el centro de la sartén y moverla para que la masa cubra toda la superficie, deja cocer un par de minutos y dale la vuelta para que se haga por el otro lado. Repite la operación hasta terminar con la masa y ve depositando los crepes en un plato, uno encima de otro, así se mantendrán calientes.

Prepara el relleno, pela los melocotones necesarios y córtalos en dados. Pon unas gotas de aceite de oliva virgen extra en una sartén y cuando esté caliente incorpora el melocotón, dale un par de vueltas y añade el gelée de vino, baja el fuego y deja cocer tres minutos los melocotones con el gelée que se hará más líquido.

Emplatado
Rellena los crêpes con el melocotón al gelée de vino tinto y envuélvelo dándole forma de pañuelo (triángulo), riega los crepes con el gelée sobrante en la sartén y decora con unas hojitas de menta fresca. ¡Buen provecho!

REDACCIÓN Gastronomia.com
FUENTE: www.gastronomia.com

Crema fría de chocolate y plátano

Un postre saludable y que nos permite disfrutar del capricho o la necesidad de comer chocolate es el que os presentamos hoy, muy fácil de hacer e ideal para aprovechar la fruta madura, aquí tenéis la receta de Crema fría de chocolate y plátano, bastan tres ingredientes y diez minutos para prepararla



Con sólo tres ingredientes podemos elaborar un postre muy sencillo y muy goloso que gustará a todos, ya hemos comentado en muchas ocasiones lo bien que armoniza el chocolate con el plátano, y ambos combinan también muy bien con los lácteos. Pues ya está todos dicho, aquí tenéis una Crema fría de chocolate y plátano.

Es un postre o una merienda nutritiva y saludable, incorporando además el dulce que posiblemente tenga más adeptos en todo el mundo, el chocolate. Lo ideal para disfrutar de este postre en verano es hacerlo por la mañana y dejarlo enfriar al menos cuatro horas en el frigorífico, además cogerá cuerpo y su textura cremosa terminará de conquistar a los paladares más exigentes. Toma nota de la receta de crema de chocolate y plátano, si es que es necesario, es tan fácil…

Ingredientes (4-6 comensales)
450 gramos de plátanos (sin piel), 225 gramos de leche, 250 gramos de chocolate fondant, una pizca de sal.

Elaboración
Trocea los plátanos pelados y ponlos en el vaso de la batidora. Añade la leche y tritura hasta obtener una crema. Cuélala para que no contenga fibras ni hilos de la fruta y ponla en una olla o cazo.

Trocea el chocolate, puedes picarlo a cuchillo, cuanto más pequeño sea menos tardará en fundirse. Incorpóralo a la olla con el plátano, la leche y la pizca de sal. No es necesario añadir azúcar si el chocolate ya tiene.

Si lo deseas, puedes aromatizar esta crema con vainilla, cardamomo, hierbabuena… en ese caso, incorpora el ingrediente en cuestión, al gusto.



Pon la olla al fuego y sin dejar de remover, deja que el calor funda el chocolate. Cuando esté totalmente fundido, vuelve a colar la crema.

Viértela en cuatro recipientes (ramequines, vasitos, tazas, cuencos…) con unos 170 gramos de crema de chocolate y plátano cada uno, si quieres hacer para seis comensales deberás repartir menos cantidad.

Cubre cada recipiente con film transparente a piel y deja enfriar, primero a temperatura ambiente y después deja que repose en el frigorífico para que coja más cuerpo.

Emplatado
Sirve la crema fría de chocolate y plátano sola o acompañada de una galleta, frutos secos tostados o garrapiñados… si te apetece combinar la cremosidad con algo crujiente. ¡Buen provecho!

REDACCIÓN Gastronomia.com
FUENTE: www.gastronomia.com

Cuscús con frutas y hierbas aromáticas

Como entrante fresco y nutritivo para estos días de verano os recomendamos probar este sencillo Cuscús con frutas y hierbas aromáticas, mango, manzana, tomate, cilantro, albahaca, hierbabuena, nuez de Brasil, un buen aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina (su gustáis) y poco más hace falta para disfrutar. Toma nota de la receta paso a paso..



El cuscús es como cualquier otra pasta, una base ideal para combinar con todo tipo de ingredientes, nos da muchísimo juego en la cocina y además, con lo fácil y rápido que se hace si utilizamos el cuscús precocido… en nuestra despensa nunca falta. Además, nos encanta para hacer platos frescos en verano, además del conocido Tabulé preparamos sencillas ensaladas como este Cuscús con frutas y hierbas aromáticas.

Hay muchas combinaciones de frutas que se pueden utilizar, en esta ocasión lleva mango, manzana y tomate. Además añadimos unos coquitos para que aporten otra textura y tres hierbas aromáticas que ofrecen un abanico de sabores amplio y agradable, hierbabuena, cilantro y albahaca. Preparad esta receta de cuscús con frutas y aromáticas un par de horas antes de servirlo para degustarlo bien fresco, disfrutaréis comiendo rico y sano.

Ingredientes (4 comensales)
250 gramos de cuscús, 250 gramos de caldo de carne (se puede usar caldo de verduras, de pollo, de jamón…), 150 gramos de tomates pera, 160 gramos de mango, 120 gramos de manzana (Fuji o Granny Smith, según gustos), c/n de zumo de limón, 80 gramos de cebolla morada, 50 gramos de nuez de Brasil (coquitos), ½ c/c de jengibre en polvo, ½ o 1 c/c rasa de pimienta negra recién molida, 4-6 ramitas de cilantro fresco, 8 hojas grandes de albahaca, 20 hojas de hierbabuena fresca, c/n de sal, c/n de aceite de oliva virgen extra arbequina.

Elaboración
Pon el caldo en un cazo y calienta hasta ebullición. Pásalo a un cuenco amplio o a una bandeja alta y vierte el cuscús en forma de lluvia. Mezcla con una cuchara para que todo el cuscús se moje y deja reposar cinco minutos. Después del reposo mueve con una cuchara para que el grano quede bien suelto y deja enfriar completamente.

Pela los tomates y retira las semillas, a continuación córtalo en concassé. Pela el mango y córtalo en daditos como el tomate, haz lo mismo con la manzana. Incorpora estos ingredientes al cuscús y moja con el zumo de limón para que no se oxide, además el toque cítrico se agradece en este plato, así que pon la cantidad al gusto.



Pela la cebolla morada y pícala en brunoise, pica los frutos secos con un cuchillo e incorpora ambos ingredientes al cuscús. A continuación espolvorea el jengibre, la pimienta negra y la sal. La cantidad de sal a añadir dependerá de lo salado que estuviera el caldo, mejor quedarse corto, después se puede rectificar.

Por último, pica e incorpora las hierbas aromáticas bien finas (la cantidad se puede adecuar al gusto), añade aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina generosamente y mezcla bien. Tapa el recipiente y deja reposar en el frigorífico al menos un par de horas.

Emplatado
Sirve el cuscús con mango, manzana, tomate… y hierbas aromáticas en una ensaladera en el centro de la mesa, o en los platos para cada comensal. Puedes servirlo como entrante, pero también es una estupenda guarnición para un pescado o una carne a la plancha. ¡Buen provecho!

REDACCIÓN Gastronomia.com
FUENTE: www.gastronomia.com

Civet de anguila con tierra de cacao de Quique Barella

Receta de Civet de anguila con tierra de cacao de Quique Barella, un guiso tradicional para un plato actual, una delicia para los amantes de este pescado, fácil de hacer en cualquier cocina, profesional y doméstica.



Lo habitual es que un civet se elabore con carne de caza, ya sabéis que se trata de un guiso que se hace con cebolla, vino y la sangre del animal protagonista del plato, entre otros ingredientes. A menudo también se elaboran civets de pescado, quizá los más recurridos son la lamprea y la anguila, y con este último lo elabora el cocinero del Restaurante Q de Barella.

En la foto superior podéis ver el Civet de anguila con tierra de cacao de Quique Barella y a continuación podéis ver la receta, cómo hacer este civet paso a paso. Aunque no nos proporciona la cantidad de ingredientes necesarios, es un guiso fácil de hacer para quien tiene un poco de experiencia en la cocina. Os animamos a que lo probéis si tenéis posibilidad de acceder a este pescado.

Ingredientes
Anguilas, cebolla morada (abundante), vino tinto, aceite de oliva virgen extra, sal, tierra de cacao.

Elaboración
Cortar las colas y las cabezas de las anguilas, guardar la sangre en la medida de lo posible. Cortar los cuerpos en trozos de 10 centímetros y envasarlos al vacío con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Cocinar la anguila en Ronner a una temperatura de 65º C durante 20 minutos. Enfriar y reservar.

Fondear la cebolla hasta que esté caramelizada y dorar con ella las colas y las cabezas de anguila. Incorporar el vino y dejar reducir.

Añadir la sangre de la anguila y un poco de agua. Cocer durante media hora aproximadamente, y a continuación colar y reducir el caldo.

Filetear las anguilas y ponerlas en una sartén para glasearla con el caldo reducido, ir glaseando a fuego muy suave hasta que caramelice y la anguila se empape bien.

La tierra de cacao se puede hacer con una masa elaborada con harina, huevos, mantequilla y cacao, como una masa quebrada que una vez horneada, se tritura hasta obtener una textura terrosa.

Emplatado
Servir el civet de anguila con un poco de jugo reducido y acompañar con tierra de cacao. REDACCIÓN Gastronomia.com
FUENTE: www.gastronomia.com

Salimat 2014

Salimat 2014 se va a celebrar del 12 al 15 de junio en la Feria Internacional de Galicia de Silleda (Pontevedra). Es la décimo octava edición del Salón de Alimentación del Atlántico, conoce la previsión del programa que se realizará de forma paralela a la exposición.



Se aproximan las fechas de celebración del XVIII Salón de Alimentación del Atlántico, Salimat 2014, será del 12 al 15 de junio cuando se den cita los profesionales del sector agroalimentario y gastronómico, abriendo también las puertas a todas las novedades al consumidor final. Como en ediciones anteriores, los dos primeros días están dedicados a los profesionales, y el fin de semana, los dos últimos días, estará dirigido al público general.

El horario del salón que tendrá lugar en Feria Internacional de Galicia de Silleda (Pontevedra) será ininterrumpido, los días 12 y 13 de junio desde las 10:00 hasta las 20:00 horas, y los días 14 y 15 de junio se abrirá a la misma hora pero se cerrará a las 21:00 horas.

En Salimat 2014 estarán representados los sectores de productos alimentarios (aceites, conservas, lácteos, cárnicos, artesanos, gourmet, ecológicos, de calidad certificada, pastelería, panadería…), de venta directa y gastronomía e instituciones. Es un gran salón en el que establecer nuevos canales de comercialización, las empresas expositoras dispondrán de un lugar en el que proyectar sus marcas a nivel nacional e internacional.

Se celebrarán los encuentros nacionales de compradores, en los que se reunirán los representantes del canal Horeca y de tiendas gourmet, y los encuentros internacionales de compradores que facilitan el contacto con los distribuidores extranjeros interesados en los productos de calidad del noroeste peninsular. Se espera superar las 1.300 citas de negocio celebradas en la pasada edición, en la que hubo distribuidores de once países, además de España, Alemania, Brasil, Dinamarca, Estados Unidos, Francia, Holanda, Japón, Reino Unido, Rusia y Uruguay.

Solomillo de cerdo con mermelada de frutas y especias

Receta de solomillo de cerdo a la cerveza con mermelada de frutas, frutos secos y especias. Como guarnición, un clásico puré de patatas. Elaboración paso a paso de un plato fácil y rápido de hacer, ideal para el fin de semana que no quieres pasar mucho tiempo en la cocina..



Hace unos meses compartimos con vosotros una receta de Mermelada de Navidad de la que tenemos algunos tarros guardados, pues aunque porte este nombre, es una mermelada deliciosa e ideal para consumir en cualquier época del año, se compone de frutas frescas como la manzana, la pera y la grosella, además de frutas secas como las ciruelas, los orejones, las uvas, los dátiles, frutos secos como las nueces y las avellanas y además especias, clavo, nuez moscada, jengibre, canela… imaginad la de matices de sabores y texturas que puede aportar a una simple tostada o a la receta que os mostramos hoy, el Solomillo de cerdo con mermelada de frutas y especias.

A ésta añadimos además otros ingredientes para obtener una salsa como veréis a continuación, en definitiva, se podría decir que es un solomillo a la cerveza con la mermelada de frutas y especias, acompañado con un puré de patatas tradicional, pues lo que falta al plato es una guarnición de sabor suave, y que su degustación también acaricie el paladar.

Ingredientes (4 comensales)
2-3 c/s de aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo, 1-2 solomillos de cerdo (según la ración que se desee servir), c/n de pimienta negra recién molida, c/n de sal, 1 trozo de raíz de jengibre (una nuez), 1 c/s de salsa inglesa (Lea & Perrins), 1 c/p de salvia, 250 cl. de cerveza, 4-6 c/s de mermelada de frutas y especias.

Para el puré de patata
500 gramos de patatas, leche (cantidad necesaria para obtener la consistencia al gusto), 2 c/s de mantequilla, nuez moscada recién rallada, pimienta negra recién molida, sal.

Elaboración
Pon en una sartén grande el aceite de oliva virgen extra y ponlo a calentar con el diente de ajo machacado. Cuando haya desprendido su sabor, incorpora el solomillo salpimentado al gusto y dóralo por todos lados a fuego fuerte.

A continuación añade la raíz de jengibre rallada, la salsa inglesa, la salvia y dale unas vueltas unos segundos, a continuación moja con la cerveza y cuece a fuego vivo si quieres que el solomillo quede sonrosado, si te gusta más hecho, baja un poco el fuego. Durante la cocción, ve dando la vuelta a la carne.

Cuando la cerveza haya reducido a la mitad incorpora la mermelada, mezcla bien y añade un poco de sal si consideras necesario. Prosigue la cocción hasta que la salsa se espese, glaseando el solomillo.

Mientras se hace la carne prepara el puré, lava las patatas y sin pelarlas ponlas en una olla y cúbrelas con agua, cuécelas hasta que estén tiernas. Enfríalas un poco bajo el chorro de agua fría para poder pelarlas, ponlas en el recipiente que vayas a utilizar para triturarlas y aderézalas con la pimienta, la nuez moscada y la sal.



REDACCIÓN Gastronomia.com
FUENTE: www.gastronomia.com

Carpaccio con vinagreta de mostaza

Nos encanta el carpaccio, y nos gustó mucho la presentación que Sonia nos mostró en su blog, así que no hemos tardado en preparar el Carpaccio con vinagreta de mostaza para deleitar a nuestros comensales, y por supuesto, para disfrutar nosotros. Es prácticamente la misma receta, aunque hemos añadido el praliné salado de sésamo tostado con el que muchas veces acompañamos el carpaccio.

La elaboración de esta receta de carpaccio es muy sencilla, y puede cumplir la función de aperitivo o entrante según la cantidad que se sirva. De lo que no hay duda es que los platos quedarán limpios, sin rastro alguno de lo que se posaba en ellos antes de llevarlos a la mesa.



Ingredientes (4 comensales)
200 gramos de carpaccio de ternera, rúcula, queso parmesano, piñones, cebollino.

Vinagreta de mostaza
30 gramos de aceite de oliva virgen extra, 10 gramos de vinagre de Jerez, 15 gramos de mostaza, pimienta negra, sal.

Praliné salado de sésamo
50 gramos de semillas de sésamo, 20 gramos de aceite de sésamo (o girasol), sal.

Elaboración
Con anterioridad hay que preparar el praliné salado de sésamo, con las cantidades indicadas tendrás para otras recetas. Pon una sartén con las semillas de sésamo a fuego moderado y tuéstalas, moviéndolas de vez en cuando. Una vez que estén tostadas, pásalas al molinillo o utensilio que vayas a utilizar para triturarlas, añade el aceite y tritura hasta obtener una pasta tipo praliné, añade una pizca de sal y reserva.

Prepara la vinagreta, mezcla todos los ingredientes que la componen y bate hasta emulsionar, con un tenedor, unas varillas… no en la batidora. Reserva. Tuesta los piñones en una sartén sin engrasar, moviéndolos de vez en cuando y a fuego moderado para que se tuesten de forma homogénea.

Escalda el cebollino unos segundos en agua caliente para poder atar con él los saquitos, corta el queso parmesano en lascas, prepara la rúcula y extiende las láminas de carpaccio en la mesa de trabajo bien limpia.

Con ayuda de un pincel, pinta cada lámina de carpaccio con la vinagreta de mostaza, pon en el centro unos piñones y unas lascas de parmesano, forma unos saquitos conservando el relleno en el interior y ciérralos con el cebollino, sin apretar para que la carne no se rompa.

Emplatado
Pinta la base del plato con el praliné salado de sésamo, reparte la rúcula en un lado y coloca los saquitos de carpaccio sobre ésta y sobre el praliné. Termina aderezando la rúcula con un poco de vinagreta y sirve enseguida. ¡Buen provecho!.



REDACCIÓN Gastronomia.com
FUENTE: www.gastronomia.com

Muffins de fresas y chocolate

Receta de Muffins de fresas y chocolate, unos pastelitos muy jugosos al incorporar la fruta natural, dulces en su justa medida y son muy fáciles de hacer. Repostería casera sencilla pero deliciosa. Toma nota de la receta paso a paso.



Los muffins son unos pequeños pastelitos que pueden recordar a las magdalenas, pero éstos tienen menos grasas y menos azúcar. Otra característica de los muffins es que no se debe incorporar aire a la masa, por eso más que batirla, simplemente hay que mezclar los ingredientes. La idea es conseguir una miga compacta, aunque igualmente esponjosa. Se aporta jugosidad añadiendo frutas y otros ingredientes, en esta ocasión hemos preparado unos Muffins de fresas y chocolate, ¿os apetecen?

Los muffins son muy fáciles de hacer, además la masa se elabora rápidamente, puedes prepararlos para el desayuno o la merienda poniéndote un par de horas antes si quieres darle tiempo a que se enfríen. Aprovechad que ahora hay fresas y/o fresones dulces y sabrosos para elaborar estos muffins con fresas y chocolate, seguramente los volveréis a hacer.

Ingredientes (4 uds. grandes)
145 gramos de harina, 7 gramos de levadura de repostería, 75 gramos de azúcar, una pizca de sal, 1 huevo (L), 125 gramos de leche, 50 gramos de aceite de girasol, 140 gramos de fresas, 75 gramos de gotas de chocolate.

Elaboración
Mezcla la harina con la levadura y tamízalas, ponlas en un cuenco para hacer la masa, añade el azúcar y la pizca de sal. Por otro lado, mezcla el huevo batido con la leche y el aceite, incorpora esta mezcla al cuenco de la harina y mezcla con una espátula, esta masa no conviene batirla mucho, simplemente hacer que todos los ingredientes se integren.

Lava las fresas, retira el pedúnculo y córtalas en daditos, incorpóralas a la masa de los muffins junto a las gotas de chocolate y mezcla. Vierte esta preparación en los moldes para muffins, deja reposar en el frigorífico mientras precalientas el horno a 200º C con calor arriba y abajo.



Cuando el horno haya alcanzado la temperatura indicada, coloca los moldes en la bandeja e introdúcela en el horno a altura media. Hornea los muffins de fresas y chocolate durante 20-30 minutos aproximadamente, haz la prueba del palillo para comprobar una correcta cocción.

Retira los muffins del horno y deja que se enfríen. Puede retirarlos del molde rígido si tienen cápsulas de papel, así se enfriarán antes.

¡Buen provecho!

REDACCIÓN Gastronomia.com
FUENTE: www.gastronomia.com

Lentejas con espárragos y fresas

Receta de Lentejas con espárragos y fresas, una elaboración diferente para esta legumbre que hará que muchos paladares disfruten de ella. Puede servirse como una ensalada de lentejas con sus fresas, su aguacate, un poco de cebolla tierna, nueces, espárragos verdes crudos… Toma nota de la receta paso a paso, muy fácil de hacer y muy nutritiva..



A estas alturas del año las legumbres empiezan a apetecer en platos frescos, lo hacemos a menudo incorporando verduras y frutas frescas, nos encantan las lentejas con manzana, con aguacate, con rabanitos, con pepino, con cebolla tierna, con maíz dulce… Hoy tenemos una nueva receta que proponeros si también disfrutáis de este tipo de platos, son las Lentejas con espárragos y fresas.

Utilizamos unas lentejas pardinas que no necesitan remojo y se cuecen en poco tiempo, por lo que es una receta bastante rápida de elaborar para cualquier día de la semana, bastará con media hora. Para cocerlas apenas añadimos un poco de cebolla, ajo, jengibre… Son una base ideal para hacer todo tipo de ensaladas de lentejas y como veréis a continuación, en este caso se combinan con fresas, aguacate, nueces, espárragos…

Ingredientes (4 comensales)
380 gramos de lentejas pardinas, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 trozo de raíz de jengibre, 1 c/c de zumaque, 1 c/c de comino, 1 c/c de pimienta negra recién molida, 1 c/s de Bovril (opcional), sal, aceite de oliva virgen extra.

Guarnición
200 gramos de fresas, 60 gramos de cebolleta, ½ aguacate, 40 gramos de nueces, 30-40 gramos de aceite de oliva virgen extra, 5 gramos de vinagre de Módena, 5-10 gramos de aceite de sésamo, pimienta negra recién molida, sal, 4 espárragos verdes gruesos, c/n de queso parmesano (opcional).

Elaboración
Lava bien las lentejas y escúrrelas, ponlas en una olla y añade la cebolla pelada y cortada en dos, los ajos pelados y con un golpe para romperlos, la raíz de jengibre pelada (una rodaja de un dedo aproximadamente), el zumaque (si no tienes, simplemente no lo pongas), el comino, la pimienta, el Bovril que es opcional, sal al gusto y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Añade agua cubriendo las lentejas hasta dos dedos por encima. Pon la olla al fuego, a temperatura máxima, y cuando rompa a hervir baja el fuego, cuece las lentejas hasta que estén tiernas, una media hora aproximadamente.

Mientras tanto, prepara la guarnición de las lentejas. Lava las fresas, retira el pedúnculo y córtalas en trocitos, en dados o pequeños gajos. Ponlas en un cuenco y a continuación añade la cebolla pelada y picada, el aguacate cortado en daditos y las nueces.

Adereza con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre y el aceite de sésamo, añade también una pizca de pimienta negra y sal al gusto. Mezcla bien y prueba por si es necesario rectificar. Reserva.



Lava los espárragos, corta la parte dura del pie y con ayuda de un pelador de verduras, saca finas láminas de espárragos. Corta también unas lascas de queso parmesano con el mismo pelador.

Las lentejas una vez cocidas apenas tendrán agua de cocción, en caso contrario escúrrelas. Puedes servirlas calientes o frías, según si se desea un plato caliente con el contraste frío de la guarnición, o un plato frescoe en los meses más calurosos.

Emplatado
Sirve las lentejas, retirando previamente la cebolla, el ajo y el jengibre, en la base del plato y reparte sobre ellas las fresas con aguacate y nueces, los espárragos y el queso parmesano. Puedes terminar con unas hojas y/o flores de cilantro (nuestra planta está en plena floración). ¡Buen provecho!.

REDACCIÓN Gastronomia.com
FUENTE: www.gastronomia.com

Descubre la colección mundial de variedades de olivo: Fuente de diversidad, aromas y sabores

El próximo 25 de abril se va a celebrar la jornada “Descubre la colección mundial de variedades de olivo: Fuente de diversidad, aromas y sabores” en el centro IFAPA Alameda del Obispo de Córdoba. En ella se van a realizar conferencias y se ofrecerá una cata de aceites del Banco de Aceites, obtenidos de la Colección Mundial de Variedades de Olivo del Banco Mundial del Germoplasma del Olivo..



Hace ya unos años que os hablamos del Banco Mundial del Germoplasma del Olivo, un proyecto iniciado hace más de 30 años con la finalidad de obtener la mayor colección de plantas de olivo vivas existentes en el mundo y preservar la biodiversidad, el patrimonio genético olivarero que generado durante siglos de cultivo y expansión por el mundo.

Sólo en nuestro país hay más de 300 variedades de olivos, y más de 2.000 a nivel mundial, pero como sabemos, son muchísimas menos las que se trabajan para la producción de aceite de oliva, se busca el alto rendimiento y la productividad, la resistencia a enfermedades y al cambio climático, la aptitud para la recogida del fruto, etc. Esto provoca que los olivos menos productivos se hayan ido sustituyendo y en consecuencia, tienden a desaparecer. Por eso es muy importante la labor que realizan los bancos de germoplasma.

El caso es que el Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (IFAPA), el año pasado firmó un convenio con la Consejería de Agricultura de la Junta de Andalucía para el desarrollo conjungo del BMGO (Banco Mundial de Germoplasma del Olivo), de momento, durante cuatro años continuarán con el trabajo desarrolladopor este banco en lo que respecta a caracterización, conservación, identificación, documentación, difusión de material, etc.

Por ello, el próximo 25 de abril se celebrará la jornada “Descubre la colección mundial de variedades de olivo: Fuente de diversidad, aromas y sabores” en el centro IFAPA Alameda del Obispo de Córdoba. Esta entidad está creando un Banco de Aceites obtenidos de las variedades existentes en la Colección Mundial de Variedades de Olivo, y parte de esta colección es lo que se va a presentar en este evento.

La jornada comenzará a la 9:30 horas, tras la inauguración, se realizarán distintas ponencias que se extenderán hasta las 14:00 horas, entre ellas, las dedicadas a la colección mundial de variedades de olivo, a la red de experimentación de variedades de aceite, las características químicas de los aceites del BMGO, y la caracterización sensorial de algunos de los aceites del BMGO.

También habrá tiempo para realizar una cata de aceites elaborados con algunas de las 38 variedades procedentes de 15 países distintos (según revelan aquí, en la Colección Mundial de Variedades de Olivo del centro Ifapa Alameda del Obispo del Banco de Germoplasma Mundial del Olivo-BMGO se conservan en la actualidad alrededor de 885 variedades de 24 países).

Sobra decir que cada variedad de olivo proporciona un fruto con características diferentes, ofreciendo perfiles organolépticos que pueden seguir enriqueciendo la variedad de aceites de oliva virgen extra que actualmente se producen. Si queréis asistir a esta jornada o conocer más detalles, podéis contactar con la organización a través del correo electrónico eventos.ifapa@juntadeandalucia.es.

REDACCIÓN Gastronomia.com
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Tarta de trufa. Receta fácil

Para los apasionados por el chocolate, que no somos pocos, os proponemos elaborar esta Tarta de trufa, es fácil de hacer y satisfará totalmente el paladar de los ‘chocoadictos’. El bizcocho es bastante ligero, no lleva mantequilla, así resultará un pastel menos pesado. El relleno es de trufa y la cobertura una ganache con cuerpo que complementamos con unas almendras picadas caramelizadas y crujientes. Toma nota de la receta paso a paso de este exquisito pastel de trufa.



Cuando tenemos que hacer un pastel o una tarta para un apasionado por el chocolate (por ejemplo, para nosotros) lo tenemos claro, normalmente hacemos un bizcocho de chocolate, trufa para rellenar y ganache para hacer la cobertura, algo parecido a la Tarta de trufa que ilustra estas líneas, aunque en esta ocasión hemos utilizado el bizcocho genovés al agua, queda igual de rica y algo más ligera, pues como sabéis, la masa de este bizcocho no lleva mantequilla.

Como la trufa y la ganache ya tienen una buena proporción de grasa, la tarta queda muy jugosa, además hay buena proporción de ambos ingredientes en relación al bizcocho. Siempre está la opción de mojar el bizcocho (ligeramente) con un poco de licor, leche o almíbar, si se quiere proporcionar aún más jugosidad. A continuación explicamos cómo hacer esta tarta o pastel de trufa, es una receta fácil, animaos a prepararla, aunque sea la primera tarta que hacéis, os saldrá bien.

Ingredientes (8 raciones aprox.)
Para la trufa
450 gramos de nata para montar (35% M.G.), 200 gramos de chocolate para fundir (70%). Para el bizcocho genovés al agua 4 huevos (L) a temperatura ambiente, 170 gramos de azúcar, 165 gramos de harina de repostería, 60 gramos de agua.

Para la cobertura y decoración
200 gramos de chocolate al 70%, 100 gramos de nata 35% M.G., 75-125 gramos de almendra picada caramelizada, c/n de fideos de chocolate.

Elaboración
Prepara el relleno de trufa, pon la nata en un cazo de fondo grueso y llévala a ebullición. Si el chocolate no tiene azúcar deberás añadir un poco, a tu gusto. Ve moviendo de vez en cuando para que no se agarre al fondo.

Cuando la nata rompa a hervir, retira el cazo del fuego e incorpora el chocolate troceado, bate con una cuchara o espátula para que el chocolate se funda y se integre en la nata, después deja enfriar a temperatura ambiente y a continuación deja reposar en el frigorífico al menos un par de horas, aunque se recomiendan cuatro horas.

Una vez que la nata con el chocolate se ha enfriado bien, puedes montarla con las varillas eléctricas, el chocolate ya le ha aportado densidad, la nata se montará rápidamente, así que no te excedas en el batido para que no se convierta en mantequilla.

Para hacer el bizcocho, pon en un cuenco amplio los huevos y el azúcar, bate con las varillas eléctricas hasta que tripliquen su volumen y tengan la apariencia de una crema muy aireada. Puedes hacerlo más fácil y rápidamente si pones el cuenco al baño maría. Tamiza la harina e incorpórala poco a poco a los huevos, mezcla con movimientos envolventes. Añade el agua, también poco a poco, y bate suavemente.

Cubre una bandeja de horno con papel vegetal y vierte la masa de la genovesa extendiéndola bien y uniformemente. Introdúcela en el horno precalentado a 240º C durante 10 minutos aproximadamente. Cuando el bizcocho esté hecho, córtalo con la forma que desees hacer la tarta, por ejemplo, dos planchas rectangulares. Deja enfriar sobre una rejilla.



Para montar la tarta irá bien un aro o molde desmontable, el nuestro es el molde para tiramisú, mide 26’5 cm. de largo, 16’5 cm. de ancho y 8 cm de alto. Colócalo sobre una hoja de papel vegetal y pon como base una plancha de genovesa. Forra los laterales con acetato y rellena con la trufa, puedes escudillarla con una manga pastelera o repartirla y extenderla con una espátula. Puedes reservar un poco de trufa para después untar los laterales de la tarta y sobre ella decorar con almendra o fideos de chocolate. Cubre la trufa con la otra plancha de bizcocho. Por cierto, la genovesa la puedes emborrachar con un poco de licor o proporcionarle más jugosidad con un poco de leche o almíbar.

Prepara la ganache para la cobertura del pastel, puedes poner la nata y el chocolate troceado en un cazo al baño maría para fundir o proceder de esta forma, pon la mitad de la nata en un cuenco con el chocolate troceado, introdúcelo en el microondas y ponlo 30 segundos a máxima potencia, seguramente no será tiempo suficiente pero es mejor hacerlo en tiempos cortos. Comprueba que el chocolate se empieza a fundir con el calor de la nata, en caso contrario pon 30 segundos más.

Entonces retira el cuenco del microondas y bate con una espátula, el chocolate se fundirá con la nata y obtendrás una crema de chocolate homogénea, fina y brillante. Incorpora poco a poco el resto de nata mientras vas batiendo, así irá bajando la temperatura.

Vierte la ganache sobre el pastel procurando que quede una superficie lisa. No viertas toda de golpe, empieza con la mitad, con la cantidad indicada seguramente te sobrará una parte que podrás gastar haciendo unas trufas.

Antes de que se enfríe totalmente la ganache, reparte la almendra caramelizada, puedes cubrir la tarta totalmente o hacer un marco y dejar el centro de la tarta para escribir, para poner unas velas o algún elemento decorativo.

Introduce el pastel en el frigorífico y deja reposar un par de horas o más. Después desmolda la tarta, retira el acetato de los laterales y extiende la trufa reservada. Decora con almendra caramelizada o con fideos de chocolate y vuelve a refrigerar hasta el momento de servir.

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Moros y Cristianos Alcoy 2014

Un año más llega la celebración de Moros y Cristianos de Alcoy, una fiesta popular, declarada de "interés turístico internacional".

Celebradas desde 1980 en honor a su patrón, San Jorge, y reproduce de manera espectacular la lucha entre los bandos musulmanes y cristianos que se produjo en la "Batalla de Alcoy" de 1276, donde se enfrentaron los habitantes de Alcoy con las tropas musulmanas del caudillo Alazraq, y donde, según la leyenda, fue decisiva para ganar la batalla, la aparición de la figura a caballo de San Jorge.

En estas fiestas participan, por orden de antigüedad, 28 comparsas o filaes, y en total suman más de cinco mil festeros.



Programa de actos Fiestas de Moros y Cristianos Alcoy 2014

Domingo, 20 de abril
10:00 h. La Gloria. Pregón de la Fiesta. Desfila un fester de cada Filà.
Al finalizar, mascletà en la Plaza de España.
Entradeta del Berenar.- Al anochecer desfilan distintas Filaes con sus músicas. Estas Entradetes se reproducen en los días sucesivos hasta el día 1 de mayo, inclusive.

Miércoles, 23 de abril
20:15 h. Procesión del traslado.- Devotos y festers trasladan la imagen de San Jorge, el Xicotet, desde la iglesia de San Jorge a la Parroquia de Santa María.

Domingo, 27 de abril
8’30 h. Santa Misa en la parroquia de Santa María, en la que podrán recibir la Primera Comunión los Glorieros Infantiles.
12:00 h. Gloria Infantil. Desfile de la niñez festera.

Martes 29 de abril al jueves 1 de mayo
20:15 h. Triduo, solemnes cultos al Santo Patrón en la Parroquia de Santa María.

Viernes, 2 de mayo
19:30 h. Fiesta del Pasodoble. Desfile de las Corporaciones Musicales, desde l’Avinguda del País Valencià, hasta la Plaza de España, donde se interpretará conjuntamente por todas las bandas participantes el Himne de la Festa.
Al finalizar, castillo de fuegos artificiales en el puente de San Jorge.
Nit de l’olla. Cena típica de festers y músicos en cada Filà. Posteriormente desfile hacia la Plaza de España.

Sábado, 3 de mayo. Día de las entradas
05:00 h. Misa en la Parroquia de Santa María.
05:45. Diana. Izado de la enseña de la Cruz en el Castillo. Después del rezo del Avemaría y de la interpretación del Himne de la Festa se inicia este desfile.
10’30 h. Entrada de Cristianos.- Desfile de los Campeones de la Cruz, estampa del romancero de la época de Jaime I. Simboliza la concentración de fuerzas cristianas en defensa de la entonces Villa de Alcoy.
17:00 h Entrada de Moros.- Fantasía de la suntuosidad oriental que evoca las formaciones morunas del caudillo Al-Azraq que asediaron la Villa de Alcoy.

Domingo, 4 de mayo – Día de San Jorge
09:00 h. Segunda diana. Tiene características similares a la Primera Diana, pero es un acto con especial participación de la niñez festera.
11:00 h. Procesión de la reliquia.- Traslado de la Reliquia de San Jorge desde su templo hasta la Parroquia de Santa María.
A continuación, solemne Misa Mayor, interpretándose la “Missa a Sant Jordi”.
14’30 horas mascletà en la Plaza de España.
18:00 h. Diana Vespertina Del Cavallet desde la Font Redona hasta la Plaza de España, a cargo de las Filaes Realistes y Berberiscos.
19:30 h.Procesión General.- Se devuelve la Reliquia y la imagen ecuestre de San Jorge a su templo.
23:30 h. Retreta.- Desfile informal de festers sobre carrozas engalanadas e iluminadas.

Lunes, 5 de mayo – día del alardo o batalla
08:00 h. Contrabando. En la Plaza de España se celebrará este antiguo acto entre las Filaes de Andaluces y Labradores.
08:45 h. Guerrillas.- Despliegue aislado de Filaes en escaramuzas con fuego de arcabucería, por diversas calles de la población.
A las 9’45 horas se posesionarán del Castillo el Capitán Cristiano con su Filà Guzmanes y el Alférez con su Filà Vascos. La Filà del Alférez ocupará la segunda planta.
10:00 h. Estafeta Y Embajada Mora. El Estafeta (jinete moro) intima la rendición del Castillo, y ante la negativa regresará en veloz carrera por la calle San Nicolás. Llegan a continuación el Embajador Moro y su escolta, realizándose la Embajada mora desde la Plaza al Castillo.
Terminado el parlamento sin acuerdo, comienza el Alardo o batalla de arcabucería.
16:30 h. Estafeta y embajada cristiana. A las 16’30 horas se producen la Estafeta y Embajada con iguales características a la realizada por la mañana, pero con signo cristiano.
Terminada la Embajada, nueva batalla de arcabucería con el mismo itinerario que en la mañana.
21:30 h. Aparición de San Jorge. Se celebrará la Aparición de San Jorge sobre las almenas del Castillo, entre los sones del Himne de la Festa.
A continuación del acto de la Aparición, castillo de fuegos artificiales.
22:00 h. Soparets. Al finalizar el Castillo de Fuegos Artificiales, se celebra este tradicional y desenfadado acto en la Plaza de España y alrededores.

Flognarde de fresas

La flognarde es una tarta muy fácil de hacer y es ideal para disfrutar de la fruta de temporada horneada. En esta ocasión hemos preparado una Flognarde de fresas, esta fruta desprende poca agua y resulta deliciosa cuando se cocina. La tarta ofrece una degustación exquisita en sabor y en textura, suave y cremosa.



Para seguir disfrutando de los postres con la fruta de la estación hemos preparado la Flaugnarde o Flognarde de fresas, ya sabéis que es una tarta muy fácil de hacer, es la versión del clásico Clafoutis, que como sabéis, se elabora con cerezas. Puede resultar curioso que sólo se denomine clafoutis cuando se hace con cerezas, y que con cualquier otra fruta sea una flognarde.

En fin, lo importante es disfrutar de una tarta fácil y rápida de preparar, que además de estar deliciosa, resulta muy nutritiva. Apenas contiene grasas y se incorpora la fruta, tan necesaria en la dieta diaria como ausente en la dieta de muchas personas. Con tartas como esta Flognarde de fresas nadie se resistirá a disfrutar de la fruta.

Ingredientes (2 moldes de 14×18 cm.)
4 huevos, 250 gramos de leche, 30 gramos de mantequilla fundida, 140 gramos de azúcar, 80 gramos de harina de repostería, una pizca de sal, c/n de extracto de vainilla, 450 gramos de fresas (aprox.), c/n de azúcar glas.

Elaboración
Vierte los huevos en un bol y bátelos con las varillas, añade la leche, la mantequilla fundida y el azúcar, mezcla bien e incorpora la harina tamizada, la pizca de sal y el extracto de vainilla, la cantidad de éste variará según la calidad e intensidad que tenga.

Bate los ingredientes hasta obtener una crema fina y homogénea, cubre el recipiente con film transparente y déjalo reposar en el frigorífico entre 30 y 60 minutos para que pierda la burbujas del batido y para que la harina se hidrate bien.

Precalienta el horno a 180º C con calor arriba y abajo. Prepara los moldes, simplemente úntalos con mantequilla. Puedes utilizar un molde más grande para hacer sólo una tarta, un molde bajo de aproximadamente un litro de capacidad.



Limpia las fresas, retírales el pedúnculo y la parte blanca, y córtalas en cuartos. Colócalas en los moldes y a continuación vierte la masa de la flognarde. Si lo deseas, puedes añadir unos pellizcos de mantequilla sobre la tarta.

Introduce los moldes en el horno y hornea las tartas durante 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo de madera, éste salga limpio, indicando que ha cuajado.

Retira la flognarde de fresas del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.

Emplatado
Antes de servir la tarta de fresas, puedes espolvorearla con azúcar glas o decorarla con hilos desordenados de chocolate fundido que al enfriar, quedará crujiente. ¡Buen provecho!

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Pierna de pavo al horno con hierbas provenzales

Receta de Pierna de pavo al horno con hierbas provenzales y especias, elaboración paso a paso. Primero hay que preparar una mezcla de hierbas aromáticas y especias (las hierbas provenzales se pueden preparar con tomillo, romero, orégano, albahaca, mejorana, perifollo, estragón, hinojo y lavanda, con todas o con parte de ellas), con esta mezcla y aceite de oliva virgen extra se frota la carne y se introduce en el horno. Tan fácil, tan sabroso y tan saludable



Un plato principal como el pavo al horno es ideal en cualquier comida de celebración, está para chuparse los dedos y permite tener la conciencia tranquila porque se está disfrutando de una comida saludable. Ya sabéis que la carne de pavo es una de las más magras, y el medio de cocción favorece que siga siendo una carne con poca grasa, sólo se añade un poco de buen aceite de oliva virgen extra, hierbas aromáticas y especias.

A continuación os explicamos cómo hacer la Pierna de pavo al horno con hierbas provenzales, además de algunas especias que aportan mucho sabor a esta carne blanca. La elaboración es muy sencilla, como casi cualquier asado de carne al horno, hay que condimentar y dejar que el horno haga el resto del trabajo. Esperamos que os guste.

Ingredientes (4-6 comensales)
2 piernas de pavo, c/n de aceite de oliva virgen extra, c/n de sal, 150 gramos de vino Manzanilla, 1-2 cebollas (opcional), patatas (opcional).

Hierbas aromáticas y especias
4 gramos de hierbas provenzales (secas), 3 gramos de ajo en polvo, 1 gramo de sal ahumada, 1 gramo de pimienta de Jamaica recién molida, 2 gramos de zumaque, 1 gramo de jengibre en polvo, 2 gramos de pimentón agridulce, 1/2 c/c de clavo recién molido, 1/2 c/c de shichimi togarashi o chile en polvo.

Elaboración
Precalienta el horno a 200º C con calor arriba y abajo. Limpia las piernas de pavo, retira la piel (opcional) y la grasa que encuentres excesiva, aunque no suele tener mucha.

Si quieres servir patatas y cebollas al horno como guarnición, lava bien las patatas y córtalas en gajos, pela las cebollas y córtalas por la mitad.

Prepara la mezcla de hierbas aromáticas y especias, pon en el mortero las hierbas provenzales, el ajo en polvo, la sal ahumada y las especias indicadas, la combinación es deliciosa. Las que puedas utilizar en grano y moler al instante, mucho mejor. Puedes utilizar el mortero o el molinillo de café para moler las especias.

Pon las piernas de pavo en la bandeja del horno y úntalas generosamente con aceite de oliva virgen extra, añade sal al gusto (teniendo en cuenta que las especias aportarán mucho sabor y que llevan un poco de sal ahumada) y a continuación espolvorea las especias.

Frota la carne con las manos para que se impregne bien con el aceite y las especias. Añade a la bandeja el vino y cuando el horno esté a la temperatura, introduce la bandeja.



Las patatas y las cebollas las puedes poner en la misma bandeja o si lo prefieres, las patatas las puedes asar en otra bandeja, colocándolas a una altura inferior que el pavo y al finalizar el horneado ponerlas bajo el calor del grill para que se doren ligeramente. Puedes aderezarlas con las mismas hierbas y especias, un poco de aceite de oliva virgen extra y sal al gusto.

Hornea las piernas de pavo durante 60-70 minutos, hasta que veas que la carne se separa del hueso y al pincharla, no sale el jugo rosado. Durante la cocción, dale un par de veces la vuelta a la carne y mójala con el jugo, aceite y especias de la bandeja.

Emplatado
Sirve el pavo asado en bandeja en la mesa, o si lo prefieres, cortando las raciones en la cocina, acompaña con la guarnición elegida y aderezando con el sabroso jugo de la bandeja. Hará falta un buen pan para acompañar. ¡Buen provecho!

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Pollo con salsa de piña y miel

Receta fácil y rápida de hacer para una comida de diario y por qué no, para sorprender en una ocasión especial con una sencilla pero sabrosa pechuga de pollo con salsa de piña y miel. Elaboración paso a paso de este plato principal ligero, saludable y nutritivo..



Aquí tenemos una nueva receta de un plato principal en el que incorporamos la fruta, en este caso la piña. Preferiblemente elegiremos la fruta natural, pero también se puede hacer con piña en conserva en su propio jugo, así que cualquier época del año es buena para disfrutar de esta receta de Pollo con salsa de piña y miel.

Utilizamos para ello la pechuga de pollo, una carne muy magra y muy versátil en la cocina. Quien dice que prefiere el muslo porque la pechuga es muy seca es porque la cocina demasiado. Este plato, de principio a fin, se puede preparar en media hora, mientras que si se hiciera con muslos de pollo (que también está delicioso, podéis hacerlo), necesitaríamos bastante más tiempo de cocción. Elijáis muslo o pechuga, probad esta receta de pollo con salsa de piña.

Ingredientes (4 comensales)
250 gramos de piña natural, 3 dientes de ajo, 15-20 gramos de jengibre fresco, 60 gramos de miel, 80-100 gramos de salsa de soja, 4 ramitas de cilantro fresco, 1 guindilla (opcional), 1 c/s de aceite de sésamo (opcional), 1/2 c/c de sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra, 4 pechugas de pollo.

Elaboración
Empieza preparando los ingredientes para la salsa de piña, corta la fruta bien pequeña a cuchillo, recogiendo el jugo que desprenda. Pela los dientes de ajo y el jengibre y pícalos también muy pequeños. Pon los tres ingredientes en un cuenco.

Añade la miel, la salsa de soja (empieza poniendo unos 80 gramos y después si hace falta añade más). Pica el cilantro e incorpóralo a los ingredientes de la salsa, añade la guindilla (si la añades entera la podrás retirar después si sólo quieres darle un punto picante suave), el aceite de sésamo, la sal y pimienta negra al gusto. Mezcla bien y prueba por si es necesario rectificar de sal, de acidez, de dulzor…



Prepara las pechugas de pollo, retírales la posible grasa que puedan tener y úntalas con aceite de oliva virgen extra. Pon una sartén a calentar y hazlas a fuego medio para que se hagan bien por dentro y se doren por fuera, procurando que queden jugosas.

Cuando falten unos cinco minutos para retirar el pollo de la sartén, incorpora la salsa de piña, soja y miel, sube el fuego para que la salsa reduzca y caramelice.

Puedes hacer un poco de arroz aromático (basmati, thai, jazmín…) para acompañar este plato.

Emplatado
Para servir la pechuga de pollo con salsa de piña, puedes cortarla previamente en rodajas y darle la presentación que ves en las fotos. Como base se puede servir un poco de arroz, encima coloca el pollo y adereza generosamente con la salsa de piña. Sirve enseguida y ¡buen provecho!

REDACCIÓN Gastronomia.com
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Flognarde de plátano y nueces

Cómo hacer una tarta flognarde de plátano y nueces, elaboración paso a paso de un postre dulce, nutritivo y muy fácil de hacer. Incorporar la fruta en la alimentación de quien se resiste a ello es muy fácil con este tipo de tartas.



Ya sabéis que una de las tartas más sencillas de preparar es la flognarde, una tarta de origen francés inspirada en el clásico Clafoutis, originario de Limousin y elaborado exclusivamente con cerezas como fruta. Con la misma masa (aunque hay muchas versiones de esta) se pueden hacer tartas con otras frutas, como esta Flognarde de plátano y nueces.

También la hemos preparado con peras, con melocotón, con fresas… a cuál más rica. Es interesante saber que por sus ingredientes, es una tarta mucho más ligera que otras que están más cargadas de grasa. Además resulta nutritiva, huevos, leche, fruta… esperamos que probéis esta Flognarde de plátano, seguro que tenéis casi todos los ingredientes para hacerla.

Ingredientes (4 comensales)
4 huevos (L), 250 gramos de leche , 30 gramos de mantequilla fundida, 140 gramos de azúcar, 80 gramos de harina de repostería, una pizca de sal, c/n de extracto de vainilla, 300 gramos de plátano (2 plátanos), 80 gramos de nueces peladas, c/n de azúcar glas, c/n de chocolate fondant (opcional).

Elaboración
Pon en un bol los huevos y bátelos con las varillas, añade la leche, la mantequilla fundida y el azúcar, mezcla e incorpora la harina tamizada, la pizca de sal y el extracto de vainilla. Bate de nuevo hasta obtener una crema fina y homogénea.

Cubre el bol con film transparente y deja reposar la preparación en el frigorífico durante 30 o 60 minutos, conviene que pierda la burbujas que se han creado al batir los ingredientes y que la harina se hidrate bien.

Precalienta el horno a 180º C con calor arriba y abajo. Prepara el molde, puedes utilizar un molde de tarta clásico con bordes acanalados, como el que utilizamos para la Flognarde de plátano con chocolate, o moldes individuales, como en la Flognarde de melocotón baja en calorías. Unta el molde elegido con mantequilla.



Pela los plátanos y córtalos en rodajas, colócalas en el molde junto a las nueces peladas y a continuación vierte la masa de la flognarde. Si lo deseas, puedes añadir unos pellizcos de mantequilla sobre la tarta.

Hornea la flognarde durante 40 minutos aproximadamente, hasta que al pincharla con un palillo de madera, salga limpio, lo que indica que ha cuajado.

Retira la flognarde de plátano y nueces del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.

Emplatado
Sirve la tarta de plátano y nueces decorada con azúcar glas, con bolitas crujientes de chocolate, con una bola de helado… como más te guste, y ¡buen provecho!

Emplatado
Sirve en el centro del plato el lomo de bacalao y a continuación sirve la salsa de naranja, hierbabuena y cebollino, un poco sobre el pescado y también rodeándolo. Reparte los guisantes, el cebollino picado, las hojas hierbabuena y las avellanas tostadas. Puedes terminar con un hilo fino de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!

REDACCIÓN Gastronomia.com
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Cómo hacer salsa de caramelo o toffee con menos grasa

La salsa toffee es una deliciosa salsa de caramelo enriquecida con nata y mantequilla, es una bomba energética pero nos encanta para enriquecer muchos postres, tartas, helados, frutas frescas… podemos hacer una salsa un poco más ligera reduciendo el contenido en grasa, os explicamos cómo hacer salsa de caramelo o toffee con menos grasa con una receta básica.



La salsa de caramelo o toffe se compone básicamente de azúcar, nata rica en grasa y habitualmente más materia grasa que aporta la mantequilla que se añade. Total, que es un ingrediente muy energético, el azúcar proporciona unas 387 kcal. por cada 100 gramos, y son calorías vacías, es decir, no aportan nutrientes, y la nata, que suele tener un 38% de materia grasa, también supera las 300 kcal. por cada 100 gramos, aunque ésta si aporta nutrientes (proteínas, vitaminas, minerales…).

Cierto es que la adición de salsa toffee no suele ser abundante en los postres, y tampoco es algo que se consuma de forma habitual, por lo que disfrutar de la elaboración tradicional, que resulta más cremosa, no debería alterar nuestra dieta. Pero tampoco hay por qué no disponer de una versión más ligera, con menos grasas (con menos azúcar es más difícil), así que hemos pensado que quizá necesitéis saber cómo hacer salsa de caramelo o toffee con menos grasa, y para ello hemos elaborado una receta básica.

Nosotros elegimos la leche evaporada para sustituir a la denominada ‘nata para montar’, pues contiene sólo un 6% de materia grasa. También se puede hacer con la que denominan ‘nata ligera’ o ‘baja en grasa’, en este caso el contenido en materia grasa depende del fabricante, las hay de entre un 3 y un 11% M.G. De momento no hemos hecho la prueba, pero seguro que con leche también podemos hacer una salsa de caramelo o toffee. De momento, vamos con este toffee bajo en grasas.

Ingredientes
150 gramos de azúcar (puedes utilizar azúcar moreno), 50 gramos de mantequilla, 100 gramos de leche evaporada o nata baja en grasa.

Elaboración
En un cazo de fondo grueso vierte el azúcar, ponlo al fuego a temperatura media y deja que se vaya fundiendo lentamente, hasta obtener un caramelo dorado.

Mientras tanto, pon en un cuenco la mantequilla y la leche evaporada y la nata, calienta estos ingredientes levemente, sólo para que se funda la mantequilla y la leche esté tibia, así tendrá menos contraste de temperatura al unirlo al caramelo.

Si lo calientas en un cuenco en el microondas, prueba primero con 30 segundos a máxima potencia, mueve con una cuchara para que se funda la mantequilla totalmente con el calor que ya ha adquirido, o si es necesario dale unos segundos más de calor en el microondas. También puedes hacerlo en un cazo al fuego.

Cuando el caramelo esté dorado y totalmente líquido (no debe tener grumos) retíralo del fuego para que no burbujee y baje la temperatura. Es momento de añadir la mezcla de nata y mantequilla con mucho cuidado, pues el azúcar caramelizado empezará a burbujear, vierte el líquido poco a poco y ve moviendo con una espátula para que se vaya integrando.

Una vez que hayas añadido toda la leche con mantequilla y se haya integrado en el caramelo, ponla al fuego un minuto más, a temperatura mínima, y sin dejar de mover con la espátula. Se puede añadir una cucharadita de lecitina de soja para favorecer la emulsión.

Vierte la salsa toffee en un tarro de cristal y deja enfriar, sin tapar. Una vez frío comprobarás que ha espesado, podrá taparlo y guardar esta salsa de caramelo casera para endulzar tus postres.

Como os comentamos en la receta de Caramelo de mantequilla salada, si se desea un caramelo o toffee más denso para utilizarlo de relleno en elaboraciones dulces, se puede reducir la cantidad de líquido que se añade, es decir, poner menos cantidad de leche evaporada, nata baja en grasa o la nata grasa con la que el toffee se elabora normalmente, o aumentar la cantidad de azúcar para hacer más caramelo.

Estas salsas se pueden utilizar tanto frías o a temperatura ambiente, como calientes, en este caso, conviene calentar sólo la cantidad de caramelo que se vaya a consumir, no el tarro completo.

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Mazamorra cordobesa

La mazamorra cordobesa es un plato tradicional de esta provincia de Andalucía, se dice que es la predecesora del salmorejo. Es una sopa fría que se originó con los clásicos majados, de consistencia muy densa. Sus ingredientes básicos son almendra, ajo, pan, aceite de oliva, vinagre y sal. Es prácticamente como el ajoblanco, pero sin añadir agua. Aquí podéis conocer una receta de mazamorra cordobesa espectacular, es una variante elaborada por el chef Antonio Jiménez del Restaurante La Taberna del Río (Córdoba), os recomendamos probarla.



El término mazamorra tiene varias definiciones, e incluso si nos centramos en su vínculo con la gastronomía, podemos definir muchos tipos de mazamorra. Según la historia, se denominaba mazamorra a un guiso de legumbres con algunos vegetales, con los que se alimentaba a los galeotes y marineros. Actualmente, en algunos países iberoamericanos se conoce como mazamorra a una especie de gachas dulces elaboradas con maíz, aunque también con elaboraciones diferentes en Argentina, Chile, Panamá, Perú, Colombia o Puerto Rico. Nada que ver con la Mazamorra Cordobesa.

Durante nuestra estancia en Córdoba hace unos días, conocimos las características de la Mazamorra Cordobesa, se define como el plato antecesor al Salmorejo Cordobés, por lo que ya sabéis (si no conocíais este plato) que no se trata de un postre, sino de una sopa fría. No fue hasta que el tomate se empezó a cultivar de forma abundante en España, en el siglo XVIII parece ser, que la mazamorra diera pie al salmorejo.

Es curioso que la mazamorra cordobesa no sea tan popular como lo es el ajoblanco, también es un plato tradicional de la gastronomía andaluza y se elabora prácticamente con los mismos ingredientes. La mazamorra es un majado de almendras, pan, ajo, aceite de oliva, vinagre y sal, con lo que se obtiene una crema emulsionada muy espesa, y el ajoblanco es lo mismo pero añadiendo agua, resultando una sopa mucho más ligera en densidad. Ahora bien, en ambos casos hay variantes que dependen de las manos del cocinero.

Decimos esto porque la mazamorra cordobesa o mazamorra de almendras que nos conquistó en nuestro viaje a Córdoba se elabora con algunos ingredientes más. Es la receta del cocinero del Restaurante La Taberna del Río, Antonio Jiménez, tal fue el éxito de este entrante en una comida en la que éramos más de veinte personas (y pedimos repetir) que no quedó otra que pedirle la receta, y la tenemos, Antonio Jiménez la ha compartido a través de su blog Comer por Comer.

Hay que decir que este no fue el único plato con el que el chef alimentó nuestro amor por la gastronomía de la provincia, disfrutamos mucho con el menú degustación de cocina cordobesa actualizada que nos ofrecieron y que en breve os mostraremos. De momento, queremos que vosotros también conozcáis la receta de la Mazamorra cordobesa que se puede degustar en La Taberna del Río, y que según nos contó Antonio, elabora con distintas guarniciones, normalmente aportando un toque dulce. En nuestro caso tomamos la Mazamorra con confitura de pera ecológica y atún rojo ahumado. En las elaboraciones tradicionales suele añadirse aceitunas, huevo duro, jamón o algunas otras ‘modernidades’.

La receta la podéis llevar a la práctica en vuestra cocina, nosotros ya la hemos hecho este fin de semana, y desde ya os decimos que la vamos a seguir disfrutando durante los próximos meses de primavera y verano, resulta verdaderamente exquisita, es un entrante fresco que además de sabroso, es económico, muy fácil de hacer y nutritivo. También debemos deciros que hemos realizado algunos cambios de la receta de mazamorra de almendras de Antonio, así que primero os dejamos con la original, y próximamente con nuestra versión.

Básicamente lo que hacemos es variar el aceite, reducir algo de grasa y el agua que se incorpora, en consecuencia también se reduce la cantidad de pan que se añade y la almendra tiene más presencia. Os queremos recordar también que la receta de Antonio Jiménez no es la de la tradicional mazamorra cordobesa (pues sí añade agua, entre otras cosas), pero de verdad, probadla porque es una verdadera delicia, y después podéis darle vuestra opinión a través de su blog.

REDACCIÓN Gastronomia.com
FUENTE: www.gastronomia.com